As carnes do Rufino são cuidadosamente importadas do Rioplatense, o maior frigorífico argentino, garantindo excelência e autenticidade em cada corte. Entre os destaques do menu estão a suculenta entranha, o lombo, os bifes de chouriço largo e estreito, o macio ojo de bife e a saborosa bondiola de porco. Além disso, o menu celebra a riqueza da cozinha brasileira, apresentando pratos tradicionais em versões clássicas e com toques modernos que encantam os paladares mais exigentes.
O Chef construiu sua carreira ao lado de alguns dos melhores chefs da Europa e da América. Cozinhou em restaurantes como The Ivy, com o Chef Mark Hix; The River Café, com as Chefs Rose Grey e Ruth Rogers; e em Tragabuches, Mugaritz e Maskana, todos premiados com Estrelas Michelin.